COCINA CALIENTE
conocimiento sin limites
LA RES I
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“El silencio es el sonido de una buena comida”
Jamie oliver (1975)
“La comida es nuestro terreno en común, una experiencia universal”.
James beard (1903 -1985)
La Res I
Al finalizar la clase el estudiante estará en capacidad de hacer y elaborar preparaciones con carnes de tercera y segunda calidad de bovinos. aplicar sus términos de cocción y manejar las preparaciones con sus temperaturas y las técnicas de elaboración y montaje de platos
Videos Ilustrativos
Ganado Wagyu
Faenamiento e industrialización de la res
Limpieza de riñones
Producción de ganado bajo confinamiento
faenamiento industrial
Papas Rosti
Recetas Estandar
(Carnes de tercera calidad)
-Riñones: riñones al ajillo
-Lengua : lengua en salsa de hongos
-Hígado: higado encebollado
-Falda: papas rellenas con ropa vieja
-Corazon: anticuchos
-Papas röti (guarnición)
Tips Res
