COCINA CALIENTE
conocimiento sin limites
LOS ARROCES
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“El universo no es nada sin la vida, y cuanto vive se alimenta. “
L' univers n' est rien que par la vie, et tout ce qui vit se nourrit.
Anthelme Brillat-Savarin
“En el horno todos nos movemos con velocidad, ni un sonido se oye, sólo el del Chef que tiene derecho de palabra, y a ese, el sonido de su voz, todos obedecemos”.
Marie Antoine Carême (1783 - 1833) en su obra “La pastelería real”
El Arroz
Al finalizar la clase el estudiante estará en capacidad de , hacer y elaborar preparaciones con arroces salados y dulces con sus temperaturas y las técnicas de elaboración el montaje a plato
Videos Ilustrativos
documental: "maravillas modernas: el Arroz"
¿como se produce el arroz?
Recetas Estandar
-Arroz integral: arroz de chocolate
-Arroz arborio o carnaroli: Rissoto de Champiñones
-Arroz parvorizado: arroz caldoso
-Arroz blanco americano : arroz verde saborizado
-Arroz basmati: arroz con masala de pollo
-Arroz jazmin: arroz con arvejas y salteado de brotes de soja y langostinos en salsa pad thai
!!!Recuerda realizar la receta estándar y entregarla a tiempo!!!
Tips Arroces
Algunos arroces contienen gran cantidad de almidón y es necesario lavarlos previamente antes de la cocción
Los arroces tienen muchos usos gastronomicos y se utilizan en entrantes, sopas, ensaladas, platos fuertes, postres y bebidas
Recuerda medir el volumen del arroz para calcular la cantidad de liquido que debes agregar. entre 1 y 3 tazas de agua por una de arroz dependiendo de la variedad utilizada
El liquido de coccion puede variar o mezclarse segun el gusto del cocinero (leche, agua, fondo, vinos, vinagres, etc.)
La harina o fécula de arroz puede utilizarse como ligante de salsas de la misma manera que las de trigo o maíz. son un poco más delicadas y no contiene gluten como la de trigo.
el arroz se puede utilizar como guarnición de todo tipo de comidas y es bueno para los eventos por su rendimiento y bajo costo. 1kg arroz blanco entre 16 -18 porciones