COCINA CALIENTE
conocimiento sin limites
LAS SALSA CALIENTES
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“La mejor salsa es el hambre.”
Sócrates de Atenas (470 a. C- 399 a. C)
“Dios ha hecho los alimentos y el diablo, la sal y las salsas.”
James Joyce (1882-1941)
Las Salsas Calientes
Al finalizar la clase el estudiante estará en capacidad de saber, identificar y elaborar salsas madres calientes y sus derivadas.
Videos Ilustrativos
Recetas Estandar
-Tomate: portuguesa, putanesca, marinara.
-Bechamel: aurora, parisienne, mornay, soubise.
-Veloute de ave: alemana, suprême.
-Fumet: cardenal, champagne, duglere
-Demiglace: oporto, diabla, Robert
!!!Recuerda realizar la receta estándar y entregarla a tiempo!!!
Tips Salsas Calientes
Si no quieres regar o ensuciar con el cucharon al momento de servir, ten en cuenta primero pasar raspando el cucharon en la parte inferior contra la pared de la olla. eso evitara los regeros y goteras indeseadas.
Las salas en restauración pueden mantenerse calientes al baño maria para poder emplatarlas facil y agilmente.
Mantenlas refrigeradas en caso de no utilizarlas.
Recuerda que de la buena elaboración de una salsa madre resulta una buena salsa derivada.
Cuando necesites ligar un líquido que esta caliente con harinas o féculas es conveniente primero disolverlas en poca agua al clima para evitar los grumos al agregarlas.
Para regenerarlas basta con agregar un poco de liquido y volver a calentar.