COCINA CALIENTE
conocimiento sin limites
LOS ASADOS
descargar documento y ver videos
“La mayor cualidad de un experto en gastronomía, un verdadero paladar fino, es no comer nunca mas de los que pueda digerir naturalmente y no beber mas de los que pueda soportar su ecuanimidad”.
Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière (1758 - 1838)
“Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos. como un pintor en un cuadro ”
Joan Miro(1893-1983)
Los Asados
Al finalizar la clase el estudiante estará en capacidad de hacer y elaborar preparaciones con carne de bovinos utilizando el asado y aplican sus términos de cocción, manejo de las preparaciones con sus temperaturas y las técnicas de elaboración y montaje de platos.
Videos Ilustrativos
Encendido de leña o carbon
Salmuera
Asado argentino: parrillada
Salsa criolla
Chimichurri argentino
Recetas Estandar
-Punta de anca (churrasco)
-Solomito (tournedos)
-chata (Bife chorizo)
-Chuleton de lomo de res (t-bone steak)
-Brochettes (mixtos) chuzos
-vegetales al rescoldo y asados. (guarnición)
-Chimichurri y salsa criolla. (guarnición )
Tips Frituras
