COCINA CALIENTE
conocimiento sin limites
PESCADOS Y MARISCOS
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“Una cosa es copiar y otra aprender de las cosas buenas que hacen los demás”
J.M. Arzak (1942)
“Una cosa es copiar y otra aprender de las cosas buenas que hacen los demás”
J.M. Arzak (1942)
"lo importante no es lo que se come, sino cómo se come".
Epicteto (55 dC–135 dC)
Pescados y Mariscos
Al finalizar la clase el estudiante estará en capacidad de hacer y elaborar preparaciones con pescados de mar y reconocer las técnicas de limpieza, cocción y el montaje a plato, así como las generalidades de los pescados y mariscos.
Recetas Estandar
-Cotelette: de Salmon a las Finas hierbas
-Paupiette: de trucha en mantequilla de limon
-Quenelles: de Pescado (croquetas)
-Filets: de Pescado en croûte de coco y parmesano
-Langostinos: rellenos Apanados
-fideua
Videos Ilustrativos
Como filetear un pescado plano
Cocinar pulpo
Como filetear un pescado redondo
Mercado de pescado y marisco de Noryangjin (Seúl, Corea)
limpieza de langostinos
Conoce a los diferentes peces y mariscos para uso de restauración
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Tips Pescados y Mariscos
