COCINA CALIENTE
conocimiento sin limites
LA RES II
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“El cocinero sin probar un bocado de los manjares que ha hecho, suele quedar satisfecho de sólo haberlos guisado.”
Pedro Calderón de la Barca (1600 - 1681)
“Los animales pacen, el hombre come; pero únicamente sabe hacerlo quien tiene talento. “
Les animaux se repaissent ; l' homme mange ; homme d' esprit seul sait manger.
Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826)
La Res II
Al finalizar la clase el estudiante estará en capacidad de hacer y elaborar preparaciones con carne de bovinos. aplicar sus términos de cocción y manejar las preparaciones con sus temperaturas y las técnicas de elaboración y montaje de platos.
Videos Ilustrativos
roast beef
Rollos primavera
beef wellintong
Souffle de papa
Recetas Estandar
-Roast beef
-Lomo: lomo Wellington
-Punta de anca mechada (tecnicas de mechado)
-carne molida Pastel de carne
-lumpias (harumakis, popiah, springrolls)
-Soufflé de papa (guarnición)
Tips Res
