COCINA CALIENTE
conocimiento sin limites
LOS METODOS DE COCCIÓN. repaso.
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"El comienzo de la sabiduria es el silencio"
pitagoras
“Si alguien desea dedicarse al arte culinario debe acostumbrarse con tiempo al orden, a la limpieza y a la puntualidad".
El Espíritu de la Gastronomía de José Koenig, Chef del verdadero autor, Carlos Federico de Rumohr.
Los Metodos de Coccion
Al finalizar la clase el estudiante estará en capacidad de reconocer:
-formas de cocción
-Medios de cocción
-Tipos de cocción
-Técnicas de Cocina
Videos Ilustrativos
Reaccion de maillard y pardiamento en alimentos
Mecanismos de transmicion de calor:
conducción, covección y radiación.
"Me gusta que digan de mis recetas que nunca han sentido una sensación parecida aunque sepan perfectamente lo que están saboreando. La inspiración o el estímulo para crear un plato puede ser cualquier cosa, pero lo primero que me preocupa es cómo puedo tratar y cocinar un ingrediente para que llegue a la máxima expresión de su sabor. Una vez he logrado la técnica, que en el 99% de los casos es artesanal, y he conseguido un sabor fidedigno de lo que yo considero es el producto, voy en busca de la armonía. Voy introduciendo elementos, compañeros que ni fusionan ni absorben, sino que complementan. Al final es cuando llega el momento de la forma, de cómo presentarlo".