COCINA CALIENTE
conocimiento sin limites
Semana de Teoria y Evidencias de Primer Momento
Apreciado alumno
Recuerda que esta semana nos encontramos en evaluaciones y en clases teoricas que se desarrollaran en aulas audiovisuales fuera de las cocinas. En estas clases se podra hacer repaso de conocimientos vistos e introducción nuevos modulos de aprendizaje asà como avances a los proyectos.
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Proyecto de Aula GastronomÃa Nivel II
Apreciado alumno
Esta semana comienza tu proyecto de aula el cual deberas desarrollar en compañia de tu equipo.
Recuerda que en los proyectos de aula se ven integrados todos los diferentes submódulos del segundo nivel para generar una complementación de las diferentes competencias adquiridas a lo largo del periodo académico.
Primer Entregable
Segundo Entregable
Fecha: semana 13
tipo: vídeo de 15 min
contenido:
-datos generales
-antropología
-trazabilidad (siembra y producción)
-consumo percapita (mundial y local)
-consumo tradicional en colombia
-impacto y relacion cultural
-mejores tecnicas para su elaboración
-valores nutricionales y medicinales mas relevantes
-presentación del producto por gamas comerciales
(I,II, III,IV,V) y el costo en el mercado de cada uno.
fecha: semana 19
tipo: Preparaciones de comida
contenido:
-plato de cocina fría
-plato de cocina caliente
-Menú
-Montaje de mesas
-Expresión y exposición
-Manejo de cocina de ensamble
-Regeneración