COCINA CALIENTE
conocimiento sin limites
Las Sopas Calientes
 Sopa de tomate y Tortilla |  Sopa de cebollas |  Sopa de pollo y coco |
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 Crema de ahuyama |  Sopa de Minestone |  Consome de pollo |
 Potaje de brocoli |  Sopa de tomate y tortilla |  Crema de brocoli |
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“La sopa es a la comida lo que la obertura a la ópera”
Jean Anthelme Brillat Savarín (1755 - 1826)
“Un idealista es aquel que cuando se da cuenta de que la rosa huele mejor que el repollo llega a la conclusión de que su sopa será también más rica.”
Henry Louis Mencken (1880 -1956)
Las Sopas
Al finalizar la clase el estudiante estará en capacidad de conocer las generalidades, hacer y elaborar preparaciones como sopas, potajes y cremas con sus temperaturas y las técnicas de elaboración y montaje a plato.
Videos Ilustrativos
Las Sopas Instantaneas
Elaboracion de Fondos Base
Recetas Estandar
- (Francia) Sopa de cebolla a la Francesa Soupe à l'oignon.
- (Italia) Sopa Minestrone
- (españa) Crema de calabaza con albondiguitas
- (México) Pure de Tomate y Tortillas
- (Tailandia) Caldo de Pollo y Coco
!!!Recuerda realizar la receta estándar y entregarla a tiempo!!!
Tips Sopas
Todas las sopas tienen como primicia la expancion.
El medio siempre sera líquidos calientes.
No es necesario mantenerlas hirviendo, baja el fuejo y manten la temperatura en punto mijoteur o de hervido lento (80°C - 90°C)
Los nombres los resiven de la tecnica que se utiliza mas los ingredientes principales.
ej: crema (tecnica)+ de brocoli (producto(s) principal(es))
Los ingredientes deben ser añadidos en el orden de cocion que tengan de mayor a menor dureza, es decir que los ingredientes que demoren más en cocerce deben ser añadidos primero y luego los demás paulatinamente.