COCINA CALIENTE
conocimiento sin limites
LAS PASTAS II
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"No necesitas cocinar elegante ni obras maestras. Solo buena comida con ingredientes frescos".
Julia Child (1912-2004)
“La gran protagonista es la materia prima, nuestro cometido como cocineros debe ser no estropearla”
Alain Chapel (1937–1990)
La Pasta
Al finalizar la clase el estudiante estará en capacidad de: hacer y elaborar preparaciones con Pastas simples, largas , rellenas y sobrepuestas con sus salsas y las técnicas de elaboración el montaje a plato
Videos Ilustrativos
Elaboracion de pasta fresca con Harina
Elaboracion de Ñoquis
Elaboracion de una salsa con queso azul
Elaboracion de pasta con Semola
Elaboracion de Queso Roquefort
relleno de ravioles
Recetas Estandar
-Ñoquis: de papa y salsa marinara
-Ravioli: rellenos de carne y salsa de queso azul
-Agnolottis: pescado y salsa voloute de eneldo.
-sorrentinos: de jamon, queso y salsa scarparo -capeletis: de cerdo y salsa pesto
 Ravioles |  Salsa PestoDescribe tu imagen |  Salsa Marinara |
|---|---|---|
 Agnolotis |  Queso Azul gorgonzola |  Canelones |
 Gnocchis |
Tips Pastas II
Cuando vayas a agregar la salsa, si ésta está seca añade unas cucharadas del agua de cocción de la pasta.
Las pastas rellenas deben agregarse al agua con cuidado para que no se abran ni se rompan. Mejor ir ponerlos de dos en dos pero rápido, para que cuezan uniformemente.
Las pastas que seguirán su cocción ya sea en sarten u horno deben cocerse hasta antes de el dente para que no se pasen de cocción. blanqueado.
Cuando cocines pasta fresca recuerda que esta demora mucho menos que las pastas secas en cocerce.
Para evitar que la pasta se pegue, usa mucha agua en la cocción y remueve la pasta mientras se cuece. aveces puedes utilizar aceite.
Cada salsa tiene su propio tipo de pasta. El libro The geometry of pasta profundiza en el tema forma-salsa.
Si te interesa el tema visita la pagina de the geometry of pasta y en la seccion de the ministry podras encontras los tipos de pasta que hay con una reseña sobre esta.