COCINA CALIENTE
conocimiento sin limites
LAS PASTAS I
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"Si los niños pueden aprender a hacer una simple salsa boloñesa, nunca pasarán hambre. Es bastante fácil de cocinar pasta, pero una buena salsa es mucho más útil".
Emeril Lagasse (1959)
“La vida es una conbinación de magia y pasta”.
Federico Fellini (1920-1993)
La Pasta
Al finalizar la clase el estudiante estará en capacidad de: hacer y elaborar preparaciones con Pastas simples, largas , rellenas y sobrepuestas con sus salsas y las técnicas de elaboración el montaje a plato
Videos Ilustrativos
Elaboracion de pasta fresca con Harina
Elaboracion de pastas secas
Elaboracion de pasta verde
Elaboracion de pasta con Semola
Elaboracion de pasta negra
Elaboracion de pasta roja
Recetas Estandar
-pastas secas: con salsa parisienne
-Lasagna: salsa bolognesa y salsa panna
-papardelle verde: al burro y tomates secos
-Tallarines negros: con salsa carbonara
-Cannelloni: de pollo gratinados
!!!Recuerda realizar la receta estándar y entregarla a tiempo!!!
 Salsa Parisienne |  Mussaka griega |  Salsa PestoDescribe tu imagen |
|---|---|---|
 LasagnaDescribe tu imagen |  Pasta PenneDescribe tu imagen |  Pasta con Salsa CarbonaraDescribe tu imagen |
 Salsa bolognesaDescribe tu imagen |
Tips Pastas
Cuando cocines pasta fresca, vigílala constantemente y pruébala de vez en cuando para ver si está hecha, porque se hace muy rápidamente.
Para evitar que la pasta se pegue, usa mucha agua en la cocción y remueve la pasta mientras se cuece. aveces puedes utilizar aceite
Cocina la pasta en el momento de consumirla. Debe servirse según se termina de cocinar porque se enfría muy rápido. Sirve la pasta en un plato calentado al horno o microondas para mantenerla.
Al cocer pasta ten a mano todo lo que vayas a necesitar para servirla, desde el colador hasta la salsa, y los platos preparados, que se enfría muy rápido.
Para que el agua hierva más rápidamente ponle una tapa a la olla, pero quítala cuando agregues la pasta.
Para que no se pase de cocción y quede blanda, no la dejes en el agua más tiempo del necesario, échala sólo cuando el agua esté hirviendo y retírala cuando esté al dente.